厨房小白也能一次成功！这个酱牛肉配方我用了5年，酱香浓郁，肉质紧实不散，切片带花纹，味道绝了，照着这个配方和步骤来，零失败！经常被邻居追着要配方，其实秘诀就在这几步。今天连食材克数都精确到克，保证你一次就能做出比饭店的还好吃的酱牛肉！食材配方：· 牛腱子肉 3斤· 料酒 110克· 生姜 60克· 食用油 100克· 洋葱 180克· 大葱 120克· 大蒜 50克· 黄豆酱 100克· 甜面酱 50克· 老抽 15克· 生抽 200克· 食盐 10克· 冰糖 30克· 糖色 100克· 八角 5克、香叶 3克、桂皮 3克· 草果 1个、小茴香 5克· 花椒 5克、干辣椒 5克· 清水 5斤详细制作步骤：1. 浸泡去血水 整块牛腱子放入大盆，加满冷水泡2小时，记得中途换两次水，直到水色变清，这样能有效去除腥味。2. 焯水定形 牛肉冷水下锅，加70克料酒和20克姜片，大火烧开后转小火，慢煮8分钟，仔细撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。3. 炒制酱料 锅里倒100克油，烧热后下洋葱块、大葱段、40克姜片和蒜瓣，小火炒到金黄飘香。加入黄豆酱和甜面酱，继续炒出浓郁酱香味。4. 调制酱汤 倒入老抽、生抽、40克料酒、食盐、冰糖和糖色，翻炒均匀后加入所有香料，再倒5斤清水，大火烧开后再煮5分钟。5. 炖煮入味 把牛肉放入高压锅，倒入熬好的酱汤，汤汁要完全没过牛肉。盖上锅盖，上汽后转中小火，精确计时20分钟。6. 关键浸泡 关火后不要开盖，让牛肉在酱汤里浸泡5小时以上，我是直接泡到汤汁完全凉透，这样牛肉才能充分吸收味道。7. 定型切片 泡好的牛肉捞出，用保鲜膜紧紧裹成圆柱形，放冰箱冷藏过夜。第二天取出切片，每片都紧实不散，带着漂亮的牛肉花纹！
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